Yorumlar

Zeytinyağı Yapmanın Eski Tarihi

Zeytinyağı Yapmanın Eski Tarihi

Zeytinyağı, esas olarak, zeytinlerden yapılan bir meyve suyudur. Zeytinler ilk olarak 6.000 yıl kadar önce Akdeniz havzasında evcilleştirildi. Zeytinyağından elde edilen yağın acı meyvenin evcilleşmesine neden olacak kadar çekici kılan özelliklerden biri olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, zeytinyağı üretimi, yani, zeytinlerin bilinçli olarak bastırılmasının, şu anda ~ 2500 BCE'den daha önce belgelenmediği belgelenmiştir.

  • Zeytinyağı, zeytinlerden yapılan bir meyve suyudur.
  • İlk olarak lamba yakıtı olarak ve Akdeniz'deki dini törenlerde 2500 M.Ö.
  • İlk olarak, en azından 5-4.
  • Üç çeşit zeytinyağı üretilir: sızma zeytinyağı (EVOO), normal sızma zeytinyağı ve prina zeytinyağı (OPO).
  • EVOO en yüksek kalitede ve en sıklıkla sahtekarlık etiketli olanıdır.

Zeytinyağı eskiden, lamba yakıtı, farmasötik merhem ve ritüellerde telif hakkı, savaşçı ve diğer önemli insanları dahil etmek için çeşitli amaçlar için kullanılmıştır. Birçok Akdeniz merkezli dinde kullanılan "mesih" terimi, belki de (elbette ki zorunlu değil) zeytinyağlı bir ritüele atıfta bulunan "çağrılan" anlamına gelir. Zeytinyağlı yemek yapmak, orijinal evcilleştiriciler için bir amaç olmayabilir, ancak bu en azından MÖ 5. yy.

Zeytinyağı Yapımı

Zeytinyağının yerleĢtirilmesi (ve hala meydana gelmesi), yağı çıkarmak için ezilme ve durulamanın birkaç aşaması. Zeytinler elle veya meyvelerin ağaçlardan dövülerek toplandı. Zeytinler yıkandı ve çukurları çıkarmak için ezildi. Kalan kağıt hamuru dokuma torbalara veya sepetlere yerleştirildi ve sepetler daha sonra preslendi. Kalan yağı temizlemek için preslenmiş torbaların üzerine sıcak su döküldü ve posa hamurları temizlendi.

Preslenmiş torbalardan gelen sıvı, yağın oturması ve ayrılması için bırakıldığı bir hazneye çekildi. Daha sonra, yağ elle ya da bir kepçe kullanılarak çıkarılarak; rezervuar tankının tabanında durdurucu bir delik açarak; veya suyun rezervuarın tepesindeki bir kanaldan akmasını sağlayarak. Soğuk havalarda, ayırma işlemini hızlandırmak için bir miktar tuz eklenir. Yağ ayrıldıktan sonra, yağın tekrar bu amaç için yapılmış fıçılara yerleşmesine izin verildi ve sonra tekrar ayrıldı.

Zeytin Basın Makineleri

Tunus, Sufetula şehrinde Roma zeytinyağı presleri. CM Dixon / Baskı Koleksiyoncusu / Getty Images

Yağ yapımına bağlı arkeolojik alanlarda bulunan eserler arasında öğütme taşları, çimlenme havzaları ve zeytin bitkisi artıklarıyla seri üretilen amforalar gibi depolama gemileri bulunmaktadır. Akdeniz Bronz Çağı boyunca şantiyelerde freskler ve antik papiriler şeklinde tarihsel belgeler de bulunmuş olup, Yaşlı ve Vitruvius Pliny'nin klasik el yazmasında zeytinyağı üretim teknikleri ve kullanım alanları kaydedilmiştir.

Çeşitli zeytin pres makineleri, Akdeniz Romalılar ve Yunanlılar tarafından presleme işlemini gerçekleştirmek için geliştirildi ve çeşitli trapetum, mola molearia, canallis et solea, torcular, prelum ve tudicula olarak adlandırıldı. Bu makinelerin hepsi benzerdi ve sepetler üzerindeki baskıyı arttırmak, mümkün olduğunca fazla yağ çıkarmak için kaldıraçlar ve karşı ağırlıklar kullanıldı. Geleneksel presler bir ton zeytinden yaklaşık 50 galon (200 litre) yağ ve 120 gal (450 l) amurca üretebilir.

Amurca: Zeytinyağı Yan Ürünleri

Öğütme işleminden kalan suya, Latince'de amurca, Yunanca'da amorje denir ve sulu, acı tat, kokan, sıvı bir tortudur. Bu sıvı, çökelme kazanlarında merkezi bir çöküntüden toplandı. Acı bir tadı olan ve daha da kötü bir kokusu olan Amurca, çöplerle birlikte atıldı. O zaman ve bugün, amurca, yüksek mineral tuzu içeriği, düşük pH ve fenollerin varlığı ile ciddi bir kirleticidir. Ancak, Roma döneminde, birkaç kullanım olduğu söyleniyor.

Yüzeylere yayıldığında amurca sert bir yüzey oluşturur; kaynatıldığında aksları, kayışları, ayakkabıları ve derileri yağlamak için kullanılabilir. Hayvanlar tarafından yenilebilir ve hayvan beslenmesinde yetersiz beslenmenin tedavisinde kullanılmıştır. Yaraları, ülserleri, damlayanları, erizipelleri, gut ve çileleri tedavi etmek için reçete edildi.

Bazı eski metinlere göre, amurca, gübre ya da böcek ilacı, böcekleri, yabani otları ve hatta böcekleri bastırmak için ılımlı miktarlarda kullanılmıştır. Amurca, özellikle sertleştirildiği ve çamur ve haşere türlerini dışarıda tuttuğu tahıl ambarlarının tabanlarına uygulanan sıva yapımında da kullanılmıştır. Ayrıca zeytin kavanozlarını kapamak, yakacak odun yanmasını iyileştirmek için kullanıldı ve çamaşırhaneye ilave edildi, giysilerin güvelerden korunmasına yardımcı olabilirdi.

Sanayileşme

Romalılar, 200 BCE ile 200 CE arasında başlayan zeytinyağı üretiminde önemli bir artış sağlamaktan sorumludur. Zeytinyağı üretimi, Türkiye'de ayrı ayrı Hendek Kale, Tunus'taki Byzacena ve Libya'da 750 ayrı zeytinyağı üretim yeri tespit edilen alanlarda yarı sanayileşmiştir.

Roma döneminde petrol üretiminin tahminleri, Tripolitania'da yılda 30 milyon litreye (8 milyon galon) ve Byzacena'da 10,5 milyon gal'e (40 milyon li) kadar üretildiği tahmin ediliyor. Plutarch, Sezar'ın, Tripolitania'nın sakinlerini, MÖ 46'da 250.000 (1 milyon li) haraç ödemeye zorladığını bildirdi.

Oileries ayrıca İspanya'da Endülüs'teki Guadalquivir vadisinde, ortalama yıllık verimlerin 5 ila 26 milyon gal (20 ila 100 milyon li) olduğu tahmin edilen, İspanya'nın Endülüs'teki Guadalquivir vadisinde MS. Monte Testaccio'daki arkeolojik araştırmalar, Roma'nın 260 yıllık süre boyunca yaklaşık 6.5 milyar litre zeytinyağı ithal ettiğini gösteren kanıtlar buldu.

EVOO Nedir?

Zeytinyağı üretimi 2018'de, Toujane, Tunus'un Berberi dağ köyünde. Kör bir eşek zeytini ezmek için bir kenar frezesini hareket ettiriyor. Thierry Monasse / Getty Images

Yüksek kalitede sızma zeytinyağından (EVOO), normal kalitede normal zeytinyağına ve düşük kaliteli zeytinyağına (OPO) kadar üç farklı çeşit zeytinyağı üretilmekte ve pazarlanmaktadır. EVOO, zeytinlerin doğrudan preslenmesi veya santrifüjlenmesi ile elde edilir. Asitliği yüzde 1'den büyük olamaz; Zeytinlerin sıcaklığı 30 ° C'nin (86 ° F) altında olduğunda işlenirse, "soğuk preslenmiş" olarak adlandırılır.

Yüzde 1 ila 3 asitli zeytinyağları "sıradan bakire" yağlar olarak bilinir, ancak yüzde 3'ten daha büyük herhangi bir şey kabul edilen kimyasal çözücüler tarafından "rafine edilir" ve bu yağlar da "sıradan" olarak pazarlanabilir.

Düşük Kaliteli Yağlar ve Dolandırıcılık

Prina, presleme işleminin ana yan ürünlerinden biridir; ilk işlem tamamlandığında kalan cilt, kağıt hamuru, çekirdek parçaları ve bir miktar yağ birikmesidir, ancak yağ, nem içeriği nedeniyle hızlı bir şekilde bozulmaktadır. Rafine OPO, kalan yağın kimyasal çözücüler ve bir arıtma işlemi kullanılarak çıkarılmasıyla elde edilir, daha sonra OPO elde etmek için saf yağ ilavesi ile geliştirilir.

Yaygın zeytinyağı üreticilerinin çoğu, zeytinyağının hileli yanlış etiketlenmesi uygulamaktadır. EVOO en pahalı olduğu için, en sık yanlış etiketlenen budur. Yanlış etiketleme çoğu zaman coğrafi orijinli ya da zeytinyağlı yağ çeşitleriyle ilgilidir, ancak daha ucuz yağların eklenmesiyle ayarlanan EVOO, bu şekilde etiketlenmesine rağmen artık EVOO değildir. Yanlış etiketlenmiş sızma zeytinyağlarında en yaygın adulte ediciler, rafine zeytinyağı, OPO, sentetik yağ-gliserol ürünleri, tohum yağları (ayçiçeği, soya, mısır ve kolza gibi) ve fındık yağlarıdır (fıstık veya fındık gibi). Bilim adamları yanlış etiketlenmiş zeytinyağının tespit yöntemleri üzerinde çalışmaktadır, ancak bu yöntemler yaygın olarak kullanılmamaktadır.

"Biri gerçek bir bakireyi - bir yetişkin veya bir çocuğu denediğinde, tadı tomurcukları olan herhangi biri - asla sahte türüne geri dönmeyecek. Bu, ayırt edici, karmaşık, şimdiye kadar yediğiniz en taze şeydir. çürümüş diğer şeyler ise, kelimenin tam anlamıyla çürümüş. " Tom Mueller

Kaynaklar:

  • Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi ve Cristiano Capurso. "Sızma Zeytinyağı (EVOO): Tarihçesi ve Kimyasal Bileşimi." Yaşlı Hastada Akdeniz Diyetinin Yararları. Cham: Springer Uluslararası Yayıncılık, 2018. 11-21. Yazdırın.
  • Foley, Brendan P., vd. "Antik Yunan Ticaretinin Yönleri Amphora DNA Kanıtlarıyla Yeniden Değerlendirildi." Arkeolojik Bilimler Dergisi 39.2 (2012): 389-98. Yazdırın.
  • Guimet, Francesca, Joan Ferré ve Ricard Boqué. "Ekstra Sızma Zeytinyağlarında Zeytin Suyu Yağ Katılaştırmalarının Uyarma-Emisyon Floresans Spektroskopisi ve Üç Yönlü Analiz Yöntemleri Kullanılarak Korunan“ Siurana ”Kökeni Bağlamında Hızlı Tespiti.” Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143-52. Yazdırın.
  • Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis ve John Crowther. "Zeytinyağı Tarihi, Üretim ve Yan Ürün Yönetimi." Çevre Bilimi ve Biyoteknolojide Gözden Geçirme 7.1 (2008): 1-26. Yazdırın.
  • Mueller, Tom. "Ekstra Bekaret: Zeytinyağının Yüce ve Skandal Dünyası." New York: W.W. Norton, 2012. Yazdır.
  • Niaounakis, Michael. "Antik Çağda Zeytin Değirmeni Atıksu. Çevresel Etkiler ve Uygulamaları." Oxford Arkeoloji Dergisi 30.4 (2011): 411-25. Yazdırın.
  • Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García ve María del Pilar Carranza-Cañadas. "Tarihsel İspanyol Buluşlarının Zeytinyağı Endüstri Mirası Bilgisine Katkısı". Kültürel Miras Dergisi 13.3 (2012): 285-92. Yazdırın.
  • Vossen, Paul. "Zeytinyağı: Dünya Klasik Yağlarının Tarihçesi, Üretimi ve Özellikleri." Bahçe Bitkileri Bilimi 42.5 (2007): 1093-100. Yazdırın.

Videoyu izle: Evde Zeytinyağı yapımı,Zeytinyağını Zeytin kara suyundan ayırma ve süzme (Temmuz 2020).